孟凡贵《馋人说吃》:“狗剩媳妇”的煎鸡翅

汪荣照

有一部观众朋友非常喜欢的老电视剧：《篱笆?女人和狗》。里边有一位狗剩媳妇，是由煤矿文工团著名演员杜宁琳老师扮演的。
    有一天我们电视餐厅“明星做菜”栏目想邀请她来做一道菜。我说：“我给您预备原料，您来就行。到这儿您放心，我们这儿什么都有。”她说：“您不用预备什么东西，就给我买一点鸡翅就行了。”我就让剧务买了二斤鸡翅，不要鸡翅尖，就要那鸡翅中，在超市都能买到，买回来洗干净就搁那儿预备着。杜老师来了以后问：“这儿有平锅吗？”我问：“一定要用平锅吗？”她说：“我这道菜就叫平锅煎鸡翅。”“马上给您找去！”我们剧组各式各样的锅都有，我就找了一个平底儿的不粘锅。
    把这不粘锅坐在火上以后，杜老师点着了火，我也没看她预备别的东西。只见她从旁边的盐罐儿里拿了点儿盐，然后把鸡翅就码到这个平锅上了，锅热了，嗞嗞啦啦地响。我说“咱倒点儿油？”“不用，别倒油。”“要不咱再放点调料？”“也不用，什么都不放。”“什么都不放？您这是预备半成品呢？”“等会儿你就知道了。”她一边煎着鸡翅，一边往鸡翅上撒盐，盐沾到鸡翅就化了，就这么一边撒盐，一边煎鸡翅，煎着煎着就出油了，发出嗞嗞的响声。又过了一会儿，她拿过来一个小盘，用筷子夹起一个鸡翅跟我说：“老孟你尝尝怎么样？”我问：“您这就做完了？”“做完啦！”“除了盐，您什么调料都没放啊！”“你先尝尝再说。”我一尝，嘿！还真好吃！
    她告诉我这是最能保留原汁原味、最健康的做法，什么葱姜蒜都不放，就用盐放在平锅上煎，连油都不放，真正低脂肪。整个剧组的同事都说：“今天咱们可学了一招高的，你看人家杜老师什么调料都没放，做的鸡翅这么好吃！”大家伙儿就问：“杜老师您这菜是怎么发明出来的？”杜老师哈哈一笑：“这个不是我发明出来的，这是我从日本学回来的！”